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    Südstaaten BBQ

    Beim BBQ geht es ganz besonders in den Südstaaten der USA um viel mehr als einfach nur Grillen: meist werden an Stelle offener Grills geschlossene Smoker verwendet, die mit aromatisierender Holzkohle befeuert werden.
    Die Grilltemperatur ist mit 130°C deutlich niedriger und weil der Smoker-Grill geschlossen ist, wird das Grillgut von allen Seiten schonend gegart und ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen läßt.
    Ganz selbstverständlich ist das Grillen im Smoker mit einem besonderen Show-Effekt für den Gast verbunden.

    Südstaaten BBQ
    Baby Back Ribs gefroren/getaut ca. 800g

    Baby Back Ribs gefroren/getaut ca. 800g

    Findige amerikanische Rednecks haben das 3-2-1 Baby Back Ribs Rezept entwickelt. Nach dem Entfernen der Silberhaut am Rippchenrücken werden die Rippchen, eingerieben mit einem würzigen Rub, für 3 Stunden bei etwa 110°C geräuchert. Dann werden sie für 2 Stunden in Flüssigkeit, z.B. Apfelsaft, auf dem Grill ziehen gelassen. Abschließend pinselt man die Rippchen mit einer BBQ-Sauce zum Glasieren ein und räuchert jede Seite für 30 Minuten weiter. So fällt das Fleisch nach insgesamt sechs Stunden langsamsten Garens zart und saftig fast von selbst vom Knochen.
    Smoker No.1 F50-S Rösle

    Smoker No.1 F50-S Rösle

    Der Rösle-Smoker-Grill in platzsparender Bauweise bietet eine hohe Mobilität verbunden mit überzeugendem Design. Mit seiner durchdachten Funktionalität steht der Smoker-Grill den klassischen "Smoker-Lokomotiven" in Nichts nach.
    Hummer Kanada lebend 400-500g

    Hummer Kanada lebend 400-500g

    Das Verbreitungsgebiet des europäischen Hummer erstreckt sich von Norwegen bis zum Mittelmeer. Hummer gehören zu den sogenannten Krebs oder Krustentieren. Ihre Nahrungbesteht aus Muscheln, Borstenwürmern und manchmal auch aus den eigenen Artgenossen, denn der Hummer ist ein Kannibale.In Deutschland ist das Töten nur durch Abkochenerlaubt. Dazu muß der Hummer mit dem Kopf voran in eine ausreichende Menge kochenden Wassers (oder Suds) gegeben werden,so daß er ganz bedeckt ist. Beim Kochen verfärben sich die Tiere rot, weil nur die roten Pigmente in der Schale hitzebeständig sind.
    Barbecue Kerntemperaturmesser -20 bis +250 °C digit. Rösle

    Barbecue Kerntemperaturmesser -20 bis +250 °C digit. Rösle

    Messbereich zwischen -20 °C und +250 °C. Anzeige in Deutsch, Englisch oder Französisch. Kabellänge des Messfühlers: 1m.
    Coleslaw (Krautsalat) 5kg Kremer

    Coleslaw (Krautsalat) 5kg Kremer

    Der Name Coleslaw ist zurückzuführen auf das niederländische Wort Koolsla. In vielen Teilen der Welt ist diese Krautsalatvariante in den unterschiedlichsten, regionalen Rezepturen bekannt, Allen gemeinsam ist eine Sauce auf Mayonnaise-Basis und meist auch die Zugabe geriebener Karotten. In den Südstaaten der USA vielen anderen Regionen der Erde wird dieser leckere Krautsalat zum BBQ, zu Fish and Chips und frittierten Speisen gereicht.
    Rinderbrust ohne Knochen,roh,Herkunft DE,vakuumiert ca.3,2kg

    Rinderbrust ohne Knochen,roh,Herkunft DE,vakuumiert ca.3,2kg

    Das in Deutschland einfach als Rinderbrust oder Brustkern bezeichnete, langfaserige Muskelfleisch liegtam vordersten, untersten Teil des Rumpfs unterhalb der Querrippe. Der langfaserige, wenig durchwachsene Muskel bietet einen tollen Geschmack, wenn er schonend und langsam zubereitet wird. Der Brustkern, das Beef Brisket, gehört zur Heiligen Dreifaltigkeit des US BBQ-Himmels.
    Schweineschulter schier vakuumiert ca.4kg

    Schweineschulter schier vakuumiert ca.4kg

    Beonders gut eignet sich die ausgelöste, schiere Schweinschulter für sanftes Schmoren und Braten udn natürlich zur Südstaaten-Grillvariante Pulled Pork.
    Rub Paprika Gewürzzubereitung 550g Ubena

    Rub Paprika Gewürzzubereitung 550g Ubena

    Rubs, Trockengewürze zum Einmassieren, sind Gewürzmischungen, die trocken auf das zu grillende Fleisch gegeben und einmassiert werden. Die verschiedenen Mischungen setzen sich generell aus 4 Hauptkomponenten zusammen: Die Basis: Zum Einziehe in das Fleisch sorgt eine neutrale Basis, meist wird hier Paprika oder Senfpulver verwendet. Das Salz: Pur oder aromatisiert verleiht es in einer gewissen Menge dem Rub seinen Geschmack. Die Süße: Alle Zuckerarten können verwendet werden, karamellisieren beim Garen und hinterlassen eine süßliche Note. Der Pepp: Unterschiedlichste Auswahlen an Gewürzen und Kräutern sind ausschlaggebend für die Geschmacksrichtung des Rubs.
    Okraschoten lose TH 1,8kg

    Okraschoten lose TH 1,8kg

    Die Okra ist eine der ältesten Gemüsepflanzen der Welt, die schon vor mehr als 3000 Jahren in Ägypten kultiviert wurde. Heute ist sie weltweit als Gemüsepflanze verbreitet. Okra als Gemüse wird vor allem im arabischen, afrikanischen und asiatischen Raum verwendet, ist aber auch in Griechenland und der Türkei sehr beliebt. Die Früchte ähneln von der Form her den Peperoni, haben einen fünfeckigen Querschnitt und werden je nach Sorte 4 bis 15 cm lang. Die Schale der gelben bis dunkelgrünen Schote hat im Inneren kleine, runde, weiche Samenkörner. Für viele problematisch ist, dass die kalorienarme Okra beim Kochen eine schleimige Substanz abgibt; diese eignet sich aber hervorragend zum Eindicken von Speisen. Kappt man die Spitze der Okraschoten und blanchiert die so bearbeiteten Früchte dann für etwa 5 Minuten in Essigwasser, kann man die Schleimbildung verhindern.
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