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    Leaf to Root

    Gemüse vom Blatt bis zur Wurzel verwerten. Das ist eine hochaktuelle These, die immer mehr Menschen interessiert. Nachhaltigkeit und guter Geschmack sind die Kernpunkte bei der Verwertung solcher Gemüseteile, die wir sonst häufig entsorgen. Mit Kreativät und dem Wissen, welche Aromen und Nährstoffe genau in diesen Abschnitten noch enthalten sind, kannst du es locker schaffen, nicht nur deinen Wareneinsatz im Blick zu behalten, sondern dich auch vom Wettbewerb abzuheben und nicht zuletzt, ganz neue Gästegruppen zu finden.

    Leaf to Root
    Steckrüben/Kohlrüben GB 5kg

    Steckrüben/Kohlrüben GB 5kg

    Die Steckrübe, Kohlrübe, Wruke, Erdkohlrabi, etc. hat viele regional unterschiedliche Namen. In Hungerzeiten galt das typische Wintergemüse nahezu überall als wichtiger Kohlehydratlieferant, der in Süd- und Osteuropa nach wie vor sehr beliebt ist. Die meist runden, bis zu 2 kg schweren Wurzelknollen haben die Eigenschaft, fast jeden Geschmack anzunehmen. Mit Kohlrabi, Sellerie oder Karotte gekocht, mit Gurken eingelegt, mit Äpfeln zu Mus verarbeitet: Die Rübe übernimmt stets das jeweilige Aroma. Vor der Verarbeitung werden die Steckrüben geschält und dann in Scheiben, Stifte oder Würfel geschnitten und gegart, gebraten, gedünstet oder gekocht, meist mit der entsprechenden, geschmacksgebenden Komponente. Auch als Rohkost, geraspelt im Salat schmeckt sie lecker. Wunderbar sind auch Steckrübenrösti - die geraspelte Rübe mit frischen Salbeistreifen etwas geriebenen Käse, Mehl und Ei - eine schmackhafte Alternative zum Kartoffelrösti.
    Möhren violett NL KL1 5kg

    Möhren violett NL KL1 5kg

    Die violette Möhre wird oft auch als Urmöhre bezeichnet, ist aber eigentlich eine Rückkreuzung verschiedener Kultursorten derMöhre. Die unter den Züchtern und Anbauern bekannteste Sorte dürfte die Sorte "Purple Haze" sein, wobei Zusammenhänge mit demJimi Hendrix Song von 1967 wohl eher zufällig sein dürften.
    Kresse Tahoon Kresse NL

    Kresse Tahoon Kresse NL

    Tahoon Cress lässt sich hervorragend mit Wild, Käse oder Nusssalat kombinieren. Außerhalb der Wildsaison ist Tahoon Cress zur Verwendung in Tapenade, Öl und Saucen geeignet. Bei Erhitzung wird der Geschmack gut an das Gericht übertragen.
    Veilchenblüten NL 30St/Schale, ca 20g/Schale

    Veilchenblüten NL 30St/Schale, ca 20g/Schale

    Die essbaren Veilchen können als ganze Blume oder als lose Blumenblätter verwendet werden. Sie sind in verschiedensten Farbenerhältlich und einfach zu verarbeiten. Der Geschmack ist leicht süß und mild. Die Veilchen duften leicht. Sie machen sich gut in Eiswürfeln, Nachspeisen, Salaten oder Gebäck. Auch gezuckert sind sie herrlich.
    Gangnam Tops NL 50 Stück

    Gangnam Tops NL 50 Stück

    Ein dekorativer und natürlicher Stiel mit einem knackigen und frischen Mundgefühl. Die frischen Gangnam Tops gehen in einen leicht bitteren Geschmack über, der an Portulak erinnert. Gangnam Tops sind vor allem eine schmackhafte Ergänzung für Salate oder Sandwiches, harmonieren aber mit verschiedenen Gerichten, zum Beispiel mit fettem Fisch wie Makrele oder Hering aber auch mit Gemüse wie Kürbis, Fenchel, Bohnen, Hülsenfrüchten oder Kartoffeln. Aufgrund ihres milden Geschmacks passen Gangnam Tops auch gut zu rotem Obst in Desserts. Ihre hellgrüne Farbe und ihre Länge macht Gangnam Tops besonders dekorativ. Sie passen damit zu den aktuellen Trends: der natürlichen Ausstrahlung und Nordic Cuisine. Ein wahrer Tausendsassa!
    Topinambur FR 5kg

    Topinambur FR 5kg

    Anfang des 17. Jahrhunderts wurde diese Knolle von Seefahrern von Südamerika nach Frankreich gebracht, wo sie wegen ihres artischockenähnlichen Geschmacks bald zur begehrten Delikatesse wurde. Später war sie auch in Deutschland weit verbreitet, wurde aber dann von der Kartoffel verdrängt. Gekochte Topinamburen schmecken leicht süßlich, wobei der süßliche Geschmack durch Beigabe von Zitronensaft verhindert werden kann, das fertige Gemüse erinnert dann geschmacklich an Schwarzwurzeln oder Artischocken. Verwendet werden kann die Topinambur als Rohkost, z. B. in Kombination mit Sellerie als Salat oder gegart mit Kartoffeln zusammen als Auflauf oder als Suppe mit Lauch.
    Lotuswurzeln CN ca.1kg

    Lotuswurzeln CN ca.1kg

    Hier handelt es sich um die Wurzel des Indischen Lotos. Der namensgeleiche Weiße Ägyptische Lotos ist eine Art der Gattung der Seerosengewächse. Der auch umgangssprachlich am häufigsten gemeinte Lotos/Lotus gehört aber in die Gattung der Lotosgewächse, die insgesamt zwei Arten umfaßt. Die Lotospflanze ist eine Wasserpflanze, die im Schlamm von Teichen oder ruhenden Gewässern wurzelt. Angebaut werden Lotoswurzeln - ähnlich wie Reis - in überfluteten Feldern.
    Bananenblätter TH 2kg/Karton

    Bananenblätter TH 2kg/Karton

    Die großen, tiefgrünen Blätter eignen sich hervorragend zum besonders schonenden Garen: Das Gargut wird in das Blatt eingewickelt und zu einem Paket verschnürt im Dämpfer oder im Ofen besonders schonend gegart. Ganz besonders für die Zubereitung von Fisch, aber auch von hellem Fleisch, das beim Garen schnell trocken werden kann, eignet sich das Garen im Bananenblatt, da das Gargut immer schön aromatisch und besonders saftig bleibt. Zu beachten ist, dass Bananenblätter, auch wenn sie unbehandelt sind, nicht mitgegessen werden. Sie lassen sich einfrieren und nach dem Auftauen wie frische Blätter weiter verwenden. Sehr gut geeignet sind die großen Blääter auch zur Tisch- oder Buffetdekoration, wenn ein asiatisch oder karibisch geprägtes Menu ansteht.
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