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    Fisch & Avantgarden

    Kombinieren Sie die Vielfalt aus dem Meer mit extravagantem Obst und Gemüse aus aller Welt. Mit dem Konzept Fisch & AvantGarden erhalten Sie eine ausgearbeitete Grundlage für eine eigenständige Fischkarte oder einzelne Gerichte, die einfach anders sind: Avantgardistische Exoten verschmelzen mit ausgefallenen Meeresbewohnern und die alten, fast vergessenen Klassiker aus der Heimat verlieben sich in frischen Fisch.Spielerisch - Leicht - Überraschend!

    Fisch & Avantgarden
    Bananenblätter TH 2kg/Karton

    Bananenblätter TH 2kg/Karton

    Die großen, tiefgrünen Blätter eignen sich hervorragend zum besonders schonenden Garen: Das Gargut wird in das Blatt eingewickelt und zu einem Paket verschnürt im Dämpfer oder im Ofen besonders schonend gegart. Ganz besonders für die Zubereitung von Fisch, aber auch von hellem Fleisch, das beim Garen schnell trocken werden kann, eignet sich das Garen im Bananenblatt, da das Gargut immer schön aromatisch und besonders saftig bleibt. Zu beachten ist, dass Bananenblätter, auch wenn sie unbehandelt sind, nicht mitgegessen werden. Sie lassen sich einfrieren und nach dem Auftauen wie frische Blätter weiter verwenden. Sehr gut geeignet sind die großen Blääter auch zur Tisch- oder Buffetdekoration, wenn ein asiatisch oder karibisch geprägtes Menu ansteht.
    Pitahaya/Drachenfrucht rot VN 4Stück/Kiste

    Pitahaya/Drachenfrucht rot VN 4Stück/Kiste

    Bis zu 15 cm lang und 500 g schwer kann die Pitahaya ( auch Drachenfrucht ) werden. Mittlerweile sind dekorativen Pitahaya nahezu ganzjährig aus den unterschiedlichen Produktionsländern erhältlich, allerdings ist der Anbau sehr schwierig, da die Pflanzen vor der ersten Ernte mindestens zwanzig Jahre alt sein sollten und die Hylocereus-Kakteen nur nachts blühen. Mit der roten Schale, dem cremigen-weißen von kleinen schwarzen Kernen durchsetztem Fruchtfleisch ist eine aufgeschnittene Pitahaya auf jedem Fruchtbuffet ein Eye-Catcher. Das fein säuerliche Fruchtfleisch mit hohem Wassergehalt wird ausgelöffelt, es lässt sich komibinieren zu Frucht-Desserts, Eis und Obstsalaten.
    Fleur de Sel Salz mit Trüffelstücken (20% Trüffel) 100g

    Fleur de Sel Salz mit Trüffelstücken (20% Trüffel) 100g

    Die Trüffelsaison geht von Oktober bis März. Um die sommerliche Zeit des Darbens freundlicher zu gestalten, kann auf das Trüffelsalz zurückgegriffen werden. Es ist eine Kombination aus Meersalz und schwarzem oder weißem Trüffel. So kommt man auch außerhalb der Saison in den außergewöhnlichen Genuss und Geruch dieser Delikatesse.
    Mini-Patisson ZA ca.200g/Schale

    Mini-Patisson ZA ca.200g/Schale

    Die Pflanze selbst, die ursprünglich aus den tropischen Regionen Südamerikas stammt, ist einjährig und muss entsprechend jedes Jahr neu ausgesät werden.Für Baby-Patisson gibt es vielfältigste Verwendungsmöglichkeiten: die Früchte können gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken und gegrillt werden. Man kann die Frucht füllen, halbieren oder auch in Salate und Suppen geben. Im Ganzen serviert ist der Baby-Patisson aber stets ein optisches Highlight. Anders als die großfrüchtigen Kürbissorten muss der Baby-Patisson nicht geschält werden, die Schale ist angenehm weich, so dass sie durchaus mitgegessen werden kann.
    Kresse Rock-Chives-Kresse NL

    Kresse Rock-Chives-Kresse NL

    RockChives®gehört botanisch in die riesige Familie der Zwiebelgewächse, die von Lilien über Knoblauch, Schnittlauch, Porre, Zwiebeln bis hin zu Schalotten reicht. Dabei gehört RockChives® zu den samenproduzierenden Arten und unterscheidet sich von den normalen Schnittlaucharten durch seinen milden Knoblauchgeschmack. Diese ganz besondere Kresse ist erkennbar an den schwarzen Samenhülsen auf der fadenförmigen Pflanze. Durch diese Hülse wird dieser Kresse ein verspielter Charakter verliehen. Das Knoblaucharoma entfaltet sich ausgezeichnet in Kräuterbutter, Öl oder Tzatziki. Der Geschmack passt hervorragend zu Gemüsegerichten, Fisch und hellem Fleisch.
    Knoblauch schwarz/fermentiert GB 100g/Schale

    Knoblauch schwarz/fermentiert GB 100g/Schale

    Durch Fermentation ändert sich die feste Konsistenz des ursprünglich ganz normalen Knoblauchs hin zu einer weichen, halbfesten, etwas klebrigen Masse. Der ehemals stechende Geruch hat sich verflüchtigt, das scharfe Knoblaucharoma ist verschwunden. Beim Fermentationsprozeß, Alterung unter kontrollierten Bedingungen von Temperatur und Luftfeuchte, entstehen aus den Zuckern und Aminosäuren des Knoblauchs gelbbraune, fast schwarze Melanoidine. Das sind organische Verbindungen, die sowohl für die Farbe als auch den ins süßliche verschobenen Geschmack verantwortlich sind. Schwarzer Knoblauch harmoniert wunderbar mit Lamm, funktioniert hervorragend als "Knoblauchbutter", vereint mit einer Hollandaise passt er genial zum Spargel, mit Phantasie geht er selbst im Dessert.
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